Домашнее консервирование и консервация снова популярны. Вот как это сделать.

Иногда кастрюля, за которой наблюдают, кипит — и даже парит.

Участники в офисе распространения знаний в округе Джонстон, штат Северная Каролина, смотрели на дымящийся на плите автоклав. Его манометр показывал 12. Этого было достаточно, чтобы сохранить банки со свежей зеленой фасолью при непрерывной обработке в течение 20 минут. Но если шкала упадет до 10, им придется начинать отсчет с нуля.

«Никакого давления», — пошутила 39-летняя Кэти Джерниган.

Они собрались, чтобы научиться консервировать еду у агента Гвен Уильямс. Несмотря на то, что многие закваски из-за пандемии прекратились, интерес к консервированию — раскладыванию продуктов по банкам и их термозапечатыванию — продолжает бурлить. В целом: «Каждый раз, когда я провожу занятия, у меня будет 25-30 человек», — сказала гуру консервирования из Алабамы Анджела Тредэуэй.

Они не соответствуют стереотипам. Большинству студентов Джонстона было от 30 до 40 лет. Некоторые были даже мужчинами.

Вот причины, по которым участники округа Джонстон назвали:

Следующая информация получена от Тредэуэя, Уильямса, руководства по консервированию Министерства сельского хозяйства и Национального центра домашнего хранения продуктов питания.

По сути, вы делаете с едой несколько вещей, которые убивают небезопасные микроорганизмы — в первую очередь нагреваете ее, но потенциально также добавляете кислоту или сахар — а затем герметизируете ее вакуумом, чтобы ничто не могло проникнуть внутрь или вырасти.

Существует два способа консервирования.

Методом водяной бани, вы кипятите наполненные банки в чане с водой в течение определенного времени. Для этого требуется менее специализированное оборудование, но его можно использовать только для продуктов с уровнем pH 4,5 или ниже.

Метод консервирования под давлением подходит для более широкого спектра продуктов, включая некислые овощи (почти все, кроме ревеня и большинства солений), мясо и супы. Поскольку банки находятся под давлением, их содержимое нагревается до температуры более 212 градусов по Фаренгейту, что убивает больше бактерий.

Вот и все. Храните банки вдали от прямого света. Ешьте скорее раньше, чем позже. Компания Ball дает гарантию на свои банки Mason в течение 18 месяцев, но «мне не нравится, когда у них есть день рождения», — сказал Уильямс.

Руководство по консервированию Министерства сельского хозяйства США, Национальный центр домашнего консервирования продуктов питания или дополнительные материалы штата расскажут вам, какой метод использовать, время обработки, нужно ли предварительно готовить содержимое и сколько места оставить в верхней части банки. Некоторые из них различаются в зависимости от высоты.

Подумайте о том, чтобы пройти курс обучения в местном офисе распространения знаний, особенно по более сложному методу давления. Некоторые предлагают вебинары. На Тредэвэй подписывались люди буквально со всего мира.

После того, как банки остынут, проверьте герметичность. Веки должны были присосаться и быть плоскими или даже немного вогнутыми. Вы можете услышать, как они хлопают. Если вы можете легко снять крышку или она поддается, значит, это не сработало. Вы можете либо поставить банку в холодильник и сразу съесть ее содержимое, либо обработать продукт еще раз, с новой крышкой и, возможно, с новой банкой, в течение 24 часов.

Для начала несколько больших горшков. Оба метода консервирования требуют такого количества кипятка, что можно подумать, что вы находитесь в старом романе и ждете ребенка.

Для консервирования на водяной бане пригодятся подходящая консервная кастрюля и подставка, хотя вы также можете использовать гигантскую суповую кастрюлю с чем-нибудь, чтобы банки не касались дна.

Автоклав — это специальное устройство, поэтому не используйте обычную скороварку или мультиварку Instant Pot. Обратите внимание, что не существует такого понятия, как консервный завод, одобренный Министерством сельского хозяйства США. Министерство сельского хозяйства США устанавливает стандарты безопасного консервирования. «Он не тестирует и не одобряет конкретные бренды или приборы», — сказала Трейси Бригман, заместитель директора Национального центра домашнего сохранения продуктов питания.

Крышки нужны каждый раз новые — уплотнительный ободок срабатывает только один раз. Вы можете повторно использовать стеклянные банки и кольца.

Болл создает набор посуды с воронкой с широким горлышком, щипцами для подъема банок, магнитной палочкой для манипулирования горячими крышками и палочкой, которая утрамбовывает и измеряет продукты в банке. На кухне округа Джонстон было несколько гарнитуров. Лично я, говоря как небрежный скряга, эта посуда того стоит. Также пригодятся: половник и силиконовые прихватки/захваты.